Rügener Rezepte sind im allgemeinen nicht weit verbreitet. Das auf Rügen jedoch aus der Not heraus eine Tugend gemacht wurde und in schwierigen Zeiten der Mangelwirtschaft mit dem was man hat das beste draus gemacht wurde kann man sehr gut in der Mönchguter Rezeptfibel von Asta Westphal nachlesen. Die Rezepte wurden in der heimischen Küche von Asta Westphal entwickelt. Die meisten Rezepte wurden von der Schwiegeroma übernommen. Alles was mit Backobst gekocht wurde wird in den Rezepten von Asta Westphal mit Obst gekocht. Fleisch und Fisch vom eigenen Hof werden auf in den Rezepten auf schmackhafte Weise zubereitet. Die Rezeptfibel kann beim Druckhof Gampe bestellt werden. Infos zur Rezeptfibel finden sie hier:
Tagesarchive: rügen
Tütensuppe am Strand kochen
Tütensuppe am Strand kochen
Wenn Rügen, dann Göhren?
Was waren das doch für Zeiten, damals in der DDR. Sicherlich können sich einige der orginalen Rüganer Insel Kinder noch an die großen Sommerferien erinnern. Damals war der Sommer noch Sommer und dauerte in der Regel genau 2 Monate. Der Juli und der August war in der DDR Ferienzeit und somit Freizeit. Man wat war das schön, man wusste das man Abends etwas länger von zu Hause wegbleiben konnte, und so erlebte man in der Ferienzeit auf Rügen dann unvergessliche Tage. Es war einfach wunderbar am Nachmittag an die Schwedenbrücke in Göhren zum Baden zu gehen. Meist hatten wir alles was wir für den Tag brauchten dabei. Eine Badehose, n Handtuch und dann natürlich noch den Rücksack mit Streichhölzern, der Tütensuppe und ordentlich Wasser zum Kochen. Wer wollte nahm sich seine Angel mit und so war ein Abenteuertag auf Rügen perfekt. Die Tütensuppe wurde dann meist in den Abendstunden gekocht. Meist blieben wir bis weit nach Mitternacht am Strand und sprangen um das Feuer. Heute darf man sowas auf Rügen natürlich nicht mehr machen, da auf Rügen vieles unter Naturschutz steht. Die Tütensuppe hat damals schon geschmeckt, auch wenn wir ordentlich Maggi an die Suppe gemacht haben und es eigentlich eher ein Brei war der dort entstand. Jedoch war es für Kinder im Sommer ein Abenteuer was sicherlich nicht wieder kommen wird. Rügen ist the Best.
Dorsch in Senfsoße
Dorsch ist als typischer Fisch der Insel Rügen in fast jedem Restaurant der Insel Rügen zu bekommen. Der Fisch kann über 1 Meter lang und über 20 Kilo schwer werden. Der Klassiker ist Dorsch mit Senfsoße. Ein wahrer Genuss den wir hier heute einmal als Rezept vorstellen möchten:
Zutaten: Für 4 Personen
Möhren ca. 300-400 Gramm
Porree ca. 400 Gramm
Pellkartoffeln ca. 600 Gramm
500 Gramm Dorschfilets
400 Gramm Gemüsebrühe
30 Gramm Mehl
Butter 300 Gramm
Zitronensaft
Etwas Öl
Dill und 2-3 Esslöfel Senf
Zubereitung:
Den Porree sauber machen, waschen und in feine Stangen schneiden. Die Möhren ebenfalls säubern und ebenfalls in Stangen schneiden.
Die Kartoffeln mit Pelle ca. 30 Minuten kochen. Dann auf der Fensterbank abkühlen lassen. Dann mit einem kleinen Messer pellen.
Der Fisch wird gewässert und dann kurz abgetupft. Dann etwas mit Zitrone beträufeln. Dann in eine Gusseiserene Pfanne Öl hineingeben. Das Öl heiss werden lassen. Den Fisch kurz in Mehl wälzen. Dann Fisch in die Pfanne mit dem heissen Öl geben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten lassen, so das der Fisch schön knusprig wird.
Die Soße. Butter in einem Topf zum fliessen bringen. Dann Mehl darüber und anschwitzen lassen. Dann die Brühe unterrühren und noch etwas Butter dazu geben. 5 – 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Dann die Soße aufkochen lassen und dann das Gemüse dazu geben. Den Topf mit einem Deckel schliessen und dann ca. 5-10 Minuten kochen lassen. Dill klein hacken und dann in die Soße geben. Danach dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann den Senf hinzugeben und unterrühren
Teller anrichten. 2-4 Kartoffeln pellen und auf den Teller legen. Dann Soße mit Gemüse auf dem Teller anrichten. Den Fisch dazugeben und mit etwas Dill oder Petersilie dann ausschmücken. Guten Appetit
Dieses Gericht wurde durch die Fischklause in Göhren zur Verfügung gestellt.
ÖFFNUNGSZEITEN: DIENSTAG BIS SONNTAG VON 17:00-22:00 UHR
RESERVIERUNGEN:038308/ 25621
Schwarzsauer Suppe
Schwarzsauer Gericht
Im November wird auf Rügen geschlachtet. Ein typisches Gericht der Insel Rügen ist die Schwarzsauer Suppe. Das Gericht wird aus Schweine oder auch Gänseblut hergestellt. Der Ursprung des Gerichtes basiert auf Schweineblut. Unter Hinzugabe von Essig gerinnt das Blut und wird dann mit Lorbeer, Pfefferkorn, Nelken, Zwiebeln, Zucker und Wurzelgemüse aufgekocht. In Ostpreußen, Mecklenburg und Pommern war das Gericht lange Zeit ein beliebtes Essen das vor allem in der Schlachtzeit im November hergestellt wurde. Auch wurde die Schwarzsauer in Norddeutschland gerne mit Gänseblut hergestellt. Man wollte die Reste die bei der Schlachtung entstanden sind weiter verwerten und so entstand ein typisches Norddeutsches Gericht, was heute jedoch bei den meisten in Vergessenheit geraten ist. Die Schwarzsauer wurde dann meist mit Klößen verfeinert und war in der damiligen Zeit ein typisches Gericht was einen hohen Nährstoffgehalt hatte.
Pilze sammeln auf Rügen und mit regionalen Köstlichkeiten verfeinern
Im Herbst beginnt auf Rügen die Pilzsaison. Auf Rügen findet man vor allem Maronen, Butterpilze und die sogennnten Ziegenlippen. Vereinzelt findet man auf Rügen jedoch auch
Schirmpilze und Champignons. Selten sind Steinpilze. Steinpilze wachsen vor allem an der Schaabe und in der Granitz. Auch im Wald zwischen Baabe und Göhren kann man mit Glück Steinpilze finden. Im Restaurant Holgers in Göhren wird von Chefkoch Holger Mootz der Steinpilz veredelt und zu einer Steinpilzessenz verarbeitet. Die getrockneten Steinpilze werden unterhalb des Siedepunktes ca. 2-3 Stunden in einem mittleren Topf gekocht, oder besser gesagt gesiedet. Rezepte stellt Herr Mootz gerne zur Verfügung. Nach dem Sieden der Essenz wird das Mahl ein wenig ruhen gelassen um dann nicht ganz so heiß serviert zu werden. Die Steinpilzessenz ist sehr gehaltvoll und bringt die Lebensgeister wieder auf Fordermann. Der Steinpilz eignet sich jedoch auch sehr gut zu Wildgerichten. Ein weiterer sehr geschmackvoller Pilz auf Rügen ist die Marone. Diese wächst fast überall auf der Insel Rügen und ist ein hervorragender Speisepilz. Im Restaurant Holgers in Göhren werden Maronen meist mit Rosenkohl und Wildbrett der Insel Rügen serviert. Rügen hat einen sehr guten Bestand an Rot und Schwarzwild und damit die besten Voraussetzungen um den Gästen der Insel Rügen regionale Speisen anzubieten. Rügen, insbesondere Wittow gilt ja bei vielen als das Kohlland, den hier wachsen Weiss und Rotkohl in der rauen Ostsseluft hervorragend. Das neben diesen beiden Kohlsorten auch Rosenkohl sehr gut auf Rügen wächst kann man im Garten von Armin Putbrese in Göhren beobachten. Herr Putbrese ist ein Experte was Rosenkohl betrifft. Im Herbst wenn die Tage kälter werden wird der Rosenkohl geerntet und dann zu regionalen Köstlichkeiten verarbeitet. Im Zusammenspiel mit Wildschwein, Steinpilzen und Kößen entwickelt Rosenkohl dann sein volles Aroma.