Rügen Schlemmer – Restaurant Tipps

Essen & Trinken – Feiern & Ausgehen auf der Insel Rügen

Monatsarchive: Februar 2012

Schwarzsauer Suppe

Schwarzsauer Gericht

Im November wird auf Rügen geschlachtet. Ein typisches Gericht der Insel Rügen ist die Schwarzsauer Suppe. Das Gericht wird aus Schweine oder auch Gänseblut hergestellt. Der Ursprung des Gerichtes basiert auf Schweineblut. Unter Hinzugabe von Essig gerinnt das Blut und wird dann mit Lorbeer, Pfefferkorn, Nelken, Zwiebeln, Zucker und Wurzelgemüse aufgekocht.  In Ostpreußen, Mecklenburg und Pommern war das Gericht lange Zeit ein beliebtes Essen das vor allem in der Schlachtzeit im November hergestellt wurde. Auch wurde die Schwarzsauer in Norddeutschland gerne mit Gänseblut hergestellt. Man wollte die Reste die bei der Schlachtung entstanden sind weiter verwerten und so entstand ein typisches Norddeutsches Gericht, was heute jedoch bei den meisten in Vergessenheit geraten ist. Die Schwarzsauer wurde dann meist mit Klößen verfeinert und war in der damiligen Zeit ein typisches Gericht was einen hohen Nährstoffgehalt hatte.

Pilze sammeln auf Rügen und mit regionalen Köstlichkeiten verfeinern

Im Herbst beginnt auf Rügen die Pilzsaison. Auf Rügen findet man vor allem Maronen, Butterpilze und die sogennnten Ziegenlippen. Vereinzelt findet man auf Rügen jedoch auch
Schirmpilze und Champignons. Selten sind Steinpilze. Steinpilze wachsen vor allem an der Schaabe und in der Granitz. Auch im Wald zwischen Baabe und Göhren kann man mit Glück  Steinpilze finden. Im Restaurant Holgers in Göhren wird von Chefkoch Holger Mootz der Steinpilz veredelt und zu einer Steinpilzessenz verarbeitet. Die getrockneten Steinpilze werden unterhalb des Siedepunktes ca. 2-3 Stunden in einem mittleren Topf gekocht, oder besser gesagt gesiedet. Rezepte stellt Herr Mootz gerne zur Verfügung. Nach dem Sieden der Essenz wird das Mahl ein wenig ruhen gelassen um dann nicht ganz so heiß serviert zu werden. Die Steinpilzessenz ist sehr gehaltvoll und bringt die Lebensgeister wieder auf Fordermann. Der Steinpilz eignet sich jedoch auch sehr gut zu Wildgerichten. Ein weiterer sehr geschmackvoller Pilz auf Rügen ist die Marone. Diese wächst fast überall auf der Insel Rügen und ist ein hervorragender Speisepilz. Im Restaurant Holgers in Göhren werden Maronen meist mit Rosenkohl und Wildbrett der Insel Rügen serviert. Rügen hat einen sehr guten Bestand an Rot und Schwarzwild und damit die besten Voraussetzungen um den Gästen der Insel Rügen regionale Speisen anzubieten. Rügen, insbesondere Wittow gilt ja bei vielen als das Kohlland, den hier wachsen Weiss und Rotkohl in der rauen Ostsseluft hervorragend. Das neben diesen beiden Kohlsorten auch Rosenkohl sehr gut auf Rügen wächst kann man im Garten von Armin Putbrese in Göhren beobachten. Herr Putbrese ist ein Experte was Rosenkohl betrifft.  Im Herbst wenn die Tage kälter werden wird der Rosenkohl geerntet und dann zu regionalen Köstlichkeiten verarbeitet. Im Zusammenspiel mit Wildschwein, Steinpilzen und Kößen entwickelt Rosenkohl dann sein volles Aroma.

Das Holgers auf Rügen

Vormals unter dem Namen Restaurant Meeresblick über die Landesgrenzen von Mecklenburg Vorpommern bekannt, eröffnet jetzt das Holgers an altbekannter Stelle seine Pforten. Mit dem talentierten Holger Mootz hat sich das Team vom Hotel Meeresblick einen erfahrenen und mit allen Kochkünsten ausgestatteten Koch an Board geholt. Holger Mootz verbindet mit spieldener Leichtigkeit und dem gewissen Etwas Rüganer Köstlichkeiten mit dem Hauch der internationalen Küche die sie lieber Rügen Schlemmer Fan ab dem 25.2 in Göhren auf Rügen erleben und geniessen können. Das Team des Holgers besteht aus 6 neuen und vor allem kreativen und serviceorientierten Mitarbeitern.

Geöffnet hat das Holgers von Montag bis Sonntag jeweils von 18:00 – 22:00 Uhr.